Linzer Torte

“Questa volta l’ho fatta grossa!”
E perché direte voi?…beh, perché quella che vedrete tra un po’, sarà l’unica foto sopravvissuta al “blackout fotografico”…e solo a pensarci sale il magone.
Però, questa torta è così buona, così friabile che è un mio “obbligo dolciario” condividerla con tutti voi!

Ricetta Linzer Torte

Si chiama Linzer Torte ed è la torta più antica del mondo, datata 1653. La torta prende il nome dalla Città Austriaca di Linz ed è tipica della festività natalizie. Ma secondo voi, una volta scoperta, potevamo mai aspettare il prossimo Natale per farla e mangiarla?… e poi l’odore di cannella che invade la casa è sempre qualcosa di magico.

Come per molte altre torte, anche in questo caso non esiste una ricetta ufficiale. Tuttavia, tra le varie versioni che circolano in rete e sui vari libri di pasticceria, alcuni ingredienti come le spezie e le nocciole/mandorle, sembra siano obbligatori.

In questo casol a ricetta che vedete l’utilizzo della pasta frolla “montata” cioè dalla consistenza morbida che va maneggiata con l’aiuto della sac a poche.

INGREDIENTI
200gr di farina 00
100gr di nocciole tostate e ridotte in polvere
280gr di burro (a temperatura ambiente)
50gr di zucchero a velo
120gr di tuorli sodi
cannella q.b.
buccia di limone
10 gr di rum
composta di lamponi

ESECUZIONE
Con l’aiuto delle fruste, montare il burro con lo zucchero a velo, la cannella, la buccia di limone e il rum. Quando il composto avrò raggiunto la consistenza di una “pomata” aggiungere i tuorli setacciati insieme alla farina. Mescolare per bene. Trasferire il composto all’interno di una sac a poche.
Imburrare ed infarinare uno stampo per crostate (io ho fatto 8 mini crostatine!).
Con la sac a poche fare uno strato di pasta frolla (compresi i bordi). Coprire con la composta di lamponi e terminare facendo le rifiniture tipiche di una crostata.
Cuocere in forno statico a 180° per 15/20 minuti.

L’impasto per via del burro, è altamente friabile, quindi la torta va mangiata con la forchetta…ma è una vera bontà!

Io, la rifarò appena possibile ma…solo per scattare qualche foto…no, perché qui non famiglia non siamo golosi!

V.

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4 pensieri su “Linzer Torte

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