Madeleine

Suvvia, diciamo la verità: tutti, almeno una volta nella vita, abbiamo comprato le madeleine al supermercato. Si, quella bustina trasparente con dentro tante “conchiglie con la gobba”, che sono una droga. “Una va e una viene” fin quando la busta si svuota e tu sei sazio e felice.
Le Madeleine sono facilissime da preparare in casa. Tuttavia è necessario qualche piccolo accorgimento:
– l’ impasto deve risposare una nottata (siamo sulle 12 ore);
– lo shock termico dal freddo del frigo al caldo del forno (altrimenti niente gobba!);
– lo stampo ad hoc.

…ed eccole qua

madeleine ricetta francese

INGREDIENTI
2 uova
120gr di farina
100gr di burro
70gr di miele
30gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
aroma di mandorla q.b.
scorza grattugiata di un limone

ESECUZIONE
Far sciogliere a bagnomaria il burro con il miele e lasciar raffreddare.
Nel frattempo unire alle uova lo zucchero ed il pizzico di sale. Girare e far amalgamare l’impasto. Unire metà composto di burro e miele e mescolare. Aggiungere la farina ed il lievito. Mescolare ed incorporare il restante burro e miele. In ultimo versare l’aroma di mandorla e la scorza di limone.

Lasciar riposare l’impasto, in frigo, per 12 ore.

Trascorso il tempo di risposo, accendere il forno a 230 gradi. Trasferire immediatamente l’impasto nello stampo (imburrato ed infarinato) per madeleine e far cuocere a 230 gradi per 5 minuti. Poi ABBASSARE il forno a 180 gradi e cuocere per altri 5 minuti. I tempi sono sempre indicativi.

Sono perfetti per l’ora del Thè…sempre che non le finiate prima!

R.

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