Zuccotto al profumo di limoni

Era da qualche tempo che volevo provare questa ricetta del grande pasticcere Sal de Riso (“Costa d’Amalfi”). Ciò che mi bloccava era la difficoltà nel reperire un particolare ingrediente: i “limoni canditi”. Ho girato vari negozi ma nessun prodotto si avvicinava a ciò che volevo. Così provo a farli in casa. Per fare degli ottimi limoni canditi, occorrono 5 giorni. Tuttavia, il pensiero di dover aspettare tutto questo tempo per fare un dolce mi fa impazzire. Così prendo la saggia decisione di rispettare tutti i passaggi ma dimezzando drasticamente i tempi. Nel giro di due giorni ho realizzato i limoni canditi, ma il sapore non mi piaceva per niente. Da qui l’idea: perché non li sostituisco con la marmellata di limoni?
Il risultato? Giudicate voi!

Zuccotto al profumo di limoni

Ingredienti
160gr di burro morbido
130gr di zucchero a velo
50gr di marmellata di limoni
buccia grattugiata di un limone
2 uova
una bacca di vaniglia
una tazzina di limoncello
100gr di latte
80gr di farina 00
50gr di fecola di patate
5gr di lievito per dolci
100 gr di mandorle tritate
farina di mais qb.

Con le fruste, montare il burro con i semini della bacca di vaniglia. Continuando a girare, aggiungere lo zucchero a velo. Una volta incorporato, unire la marmellata di limoni, la scorza del limone grattugiata e le uova (uno alla volta). Versare il limoncello, il latte e mescolare. Unire le farine (00, fecola, mandorle) setacciate e mescolare.
Imburrare ed infarina con la farina di mais, uno stampo da zuccotto di cm 18 (io ho utilizzato quello da 20cm). Cuocere a 160° per 50′.
Per la cottura, i tempi dipendono dal vostro forno. Io ho cotto a 180° per 60’…ma il mio forno è “particolare”.

Buon impasto a tutti e: “Siate affamati. Siate golosi”.

V.

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3 pensieri su “Zuccotto al profumo di limoni

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